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Bienvenido a la sección de ¡LAS LLAVES DEL DESCUBRIMIENTO!
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!Como que!...Nos hace llorar a todos, pero no lastima nuestro corazón
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¿Por Qué Lloramos al Cortar Cebolla?
El Químico Culpable y la Reacción
Lo que provoca el llanto no es un gas simple, sino un compuesto químico muy volátil llamado Óxido de S-propilpropantio (también conocido como Syn-propanethial S-oxide).
El proceso químico se desencadena cuando cortamos la cebolla:
- Daño Celular: Al romper las paredes celulares de la cebolla con el cuchillo, se liberan y mezclan dos sustancias que normalmente están separadas: los compuestos de azufre y una enzima llamada Alinasa.
-Creación de Ácido: La Alinasa reacciona con los compuestos de azufre para crear el Ácido Sulfénico.
-El Lachrymatory Factor (LF): Una segunda enzima, llamada Factor Sintasa Lachrymatory (LFS), actúa inmediatamente sobre el Ácido Sulfénico para convertirlo en el Óxido de S-propilpropantio (LF).
-La Irritación: Este LF es el irritante gaseoso. Cuando asciende y entra en contacto con la superficie húmeda del ojo (la córnea y las lágrimas), se disuelve y forma una pequeña cantidad de ácido sulfúrico diluido, lo que provoca la sensación de ardor y el reflejo del llanto.
El Descubridor de la Enzima Clave
Durante mucho tiempo se pensó que la enzima responsable de todo el proceso era la Alinasa. Sin embargo, el descubrimiento de la enzima específica que genera el compuesto lacrimógeno es relativamente reciente:
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Descubrimiento Clave: El Factor Sintasa Lachrymatory (LFS) fue identificado en 2002 por investigadores japoneses, liderados por el Dr. Shinsuke Imai y el Dr. Takaaki Kumazawa en el Instituto de Investigación de Alimentos y Tecnología de Sapporo. Este descubrimiento fue crucial porque demostró que el llanto es el resultado de la acción de dos enzimas, no solo de una.
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Soluciones y Consejos (Tips) para Evitar el Llanto
La clave para detener el llanto es inhibir la liberación o la acción de las enzimas o evitar que el gas llegue a tus ojos.
